達克瓦茲是什麼？口感、由來、跟馬卡龍的差別與保存方法一次看懂

在甜點櫃前看到「達克瓦茲」四個字，你可能也停下來想過：達克瓦茲是什麼？長得有點像馬卡龍，又比馬卡龍胖一點；有人說它是蛋糕，有人說它是餅乾。這篇從名字、口感、做法講起，再聊聊它跟馬卡龍差在哪、怎麼保存、怎麼吃最好吃。看完之後，下次挑達克瓦茲，你會知道自己在找什麼。

一、達克瓦茲是什麼？從名字到口感一次認識

達克瓦茲是什麼？一句話看懂這款法式甜點

達克瓦茲是一種用蛋白霜和杏仁粉烤成的法式甜點，兩片外酥內軟的餅體中間夾著奶油餡。 它的法文是 Dacquoise，中文譯作達克瓦茲，名字來自法國西南部的小鎮 Dax。

所以如果有人問你達克瓦茲是什麼，最簡單的回答就是：一款「餅體像蛋糕、外皮帶點酥脆」的夾心甜點。它不像蛋糕那樣需要用叉子，也不像餅乾那樣乾硬，拿在手上就能吃，這也是它很適合當下午茶和伴手禮的原因。

達克瓦茲的由來：來自法國西南小鎮 Dax

達克瓦茲的名字就是「來自 Dax 的」意思，Dax 是法國西南部一座以溫泉聞名的小鎮。 在法國，dacquoise 最早指的是一種蛋白霜杏仁餅底，常常疊成好幾層、中間抹上奶油霜，做成一整個蛋糕來切。

我們現在在台灣常見的「兩片橢圓餅體夾奶油餡」，其實是後來在日本發展出來的樣子。根據日文維基百科「ダックワーズ」條目的記載，這種小巧的橢圓形，是日本甜點師三嶋隆夫在 1979 年於巴黎工作時構想出來的，之後隨著他回到福岡開店，在日本流行起來，再傳到台灣。

也就是說，達克瓦茲是什麼國家的甜點？答案是：名字和原型來自法國，現在大家熟悉的這個形狀，則是在日本長出來的。

達克瓦茲是什麼口感？外層酥脆、內層輕盈

好的達克瓦茲咬下去，外層是薄薄一層酥脆，裡面是鬆軟、帶點濕潤的餅體。 這個外酥內軟的反差，就是它和一般餅乾、蛋糕最不一樣的地方。

外層的酥脆，來自烤前撒上的糖粉。糖粉在高溫下會形成一層細細的脆殼，摸起來有點霧面，不是光滑的。裡面的鬆軟，則是靠打發的蛋白霜撐起來的空氣感。

再加上中間的奶油餡，一口裡面會同時吃到脆、軟、滑三種口感。很多人第一次吃完才真的懂，達克瓦茲是什麼樣的甜點。

達克瓦茲是什麼做的？餅殼與蛋白霜

達克瓦茲的餅體主要用蛋白、糖、杏仁粉和少量麵粉做成，最關鍵的是蛋白霜。 蛋白打發後，再輕輕拌入杏仁粉，擠成形狀、撒上糖粉去烤。

因為主角是杏仁粉，達克瓦茲吃起來會有淡淡的堅果香，口感也比一般麵粉做的蛋糕更細。不過也因為這樣，它含有堅果，對堅果過敏的人要特別留意。

所以說到達克瓦茲是什麼做的，與其說是麵粉，不如說是蛋白霜。蛋白霜很怕消泡，拌太久餅體會塌，拌不夠又會不均勻。這也是為什麼同樣叫達克瓦茲，每一家吃起來的蓬鬆度會差很多。

達克瓦茲常見的內餡

達克瓦茲最常見的內餡是奶油霜，再依口味加入茶粉、咖啡、焦糖或堅果醬。 內餡決定了一顆達克瓦茲的個性，也是最能看出用料的地方。想知道一款達克瓦茲是什麼味道，看內餡最準。

常見的口味大概有這幾類：

• 茶類：抹茶、焙茶、紅茶，香氣清楚，帶一點茶的微苦
• 咖啡類：咖啡奶油，適合喜歡大人風味的人
• 焦糖類：焦糖本身的香氣和一點點苦，讓甜味更有層次
• 堅果與巧克力類：榛果、花生、巧克力，口感比較濃郁

奶油用的是什麼奶油，差別也很大。發酵奶油帶有微微的乳酸香，吃起來比較不膩口，所以不少甜點店會特別標註。

有些達克瓦茲還會在奶油霜中間再包一層內餡醬，例如抹茶醬或焦糖醬，一口咬下會先吃到奶油霜的滑順，再吃到醬心的濃郁，味道更有層次。

達克瓦茲、達卡瓦茲、達克瓦斯，哪個寫法才對

常見的中文寫法是「達克瓦茲」，不過「達卡瓦茲」「達克瓦斯」「達克瓦滋」指的都是同一種甜點。 這些都是從法文 Dacquoise 音譯過來的，沒有官方標準，只是習慣不同。

不管寫成哪一種，想查達克瓦茲是什麼，找到的都是同一款甜點。如果你在網路上找資料，不同寫法都搜尋看看，能看到的店家和文章會更完整。

達克瓦茲的熱量高嗎

達克瓦茲的熱量會因為大小和內餡而有很大差別，沒有一個固定的數字。 很多人搞懂達克瓦茲是什麼之後，接著就會想到熱量。杏仁粉、奶油和糖都是它的主要材料，所以它本質上就是一款甜點，不是輕食。

比起糾結熱量數字，更實際的做法是看「一份有多大」。很多甜點之所以讓人覺得有負擔，不是因為它甜，而是份量大到吃到一半就吃不下，剩下的又不好收。挑一顆一個人剛好吃得完的大小，享受完就剛好，這樣吃最舒服。

想知道一款達克瓦茲的成分，可以看包裝上的成分標示。KATTE 的成分標示就貼在盒子背面。

二、達克瓦茲跟馬卡龍差在哪？4 個地方一看就懂

達克瓦茲和馬卡龍都是用蛋白霜加杏仁粉做的，所以就算知道達克瓦茲是什麼，還是常常跟馬卡龍搞混。但只要知道下面這 4 個地方，一眼就分得出來。

外觀：霧面糖粉與光滑外殼

達克瓦茲表面是撒了糖粉的霧面，馬卡龍則是光滑的外殼，底部有一圈像裙子的蕾絲邊。 達克瓦茲的形狀通常是橢圓或長形，馬卡龍則幾乎都是圓形。

口感：蛋糕體與餅殼

達克瓦茲吃起來比較像外酥內軟的小蛋糕，馬卡龍則是脆殼包著軟Q的內層。 馬卡龍的那種黏牙Q感，在達克瓦茲身上是吃不到的；達克瓦茲的餅體比較蓬鬆、有空氣感。

份量與吃起來的重量

達克瓦茲通常比馬卡龍厚，一顆的存在感比較強。 馬卡龍小巧，一口一顆；達克瓦茲則比較像一份小點心，配一杯茶或咖啡剛好。

製作方式與烘烤溫度

馬卡龍要用低溫慢慢烤，達克瓦茲則是用比較高的溫度快速定型。 馬卡龍的步驟繁複，對濕度、手法都非常敏感；達克瓦茲雖然也講究蛋白霜，但目標是做出蓬鬆的蛋糕體，烤法和馬卡龍完全不同。

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想親口比較達克瓦茲和馬卡龍的差別，可以從一盒 4 入開始。可以參考 KATTE 的達克瓦茲 4 入禮盒（NT$280），口味以 2 入為單位自選，每顆單獨包裝。要分給家人或同事的話，一次買 4 盒會再多送 1 盒，贈送的口味由 KATTE 搭配。

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三、達克瓦茲怎麼挑、怎麼保存、怎麼吃

知道達克瓦茲是什麼之後，接下來最實用的問題就是：怎麼挑到好吃的、買回家怎麼放、怎麼吃最好吃。

好吃的達克瓦茲怎麼挑：餅殼、內餡、比例

挑達克瓦茲，看三件事：餅殼有沒有酥脆感、內餡用什麼做、餅和餡的比例平不平衡。

• 餅殼：表面要有一層細緻的糖粉脆殼，咬下去先脆後軟。如果整顆都是軟的，口感就少了一半
• 內餡：看奶油用什麼奶油、口味原料有沒有寫清楚，例如抹茶用的是哪裡的抹茶
• 比例：餡太少會乾，餡太多又會膩，還很容易溢出來。有夾醬的達克瓦茲，還要看醬和奶油霜怎麼分配：常見的做法是一大圈奶油霜中間堆滿醬，結果第一口幾乎只吃到奶油霜，吃到中間又只剩醬，前後味道落差很大

為什麼有的達克瓦茲一咬就溢餡

很多甜點為了看起來飽滿好看，餡填得很多、形狀做得很大，卻忽略了吃的時候方不方便。 結果就是一咬下去，奶油從兩側擠出來，沾到嘴角和手指；或是拿在手上，不知道該從哪裡下口。

在家裡吃還好，但如果是在辦公室、在朋友家聚會，或是一個需要稍微注意儀態的場合，這種狼狽感會讓甜點從享受變成負擔。

其實甜點可以同時好看又好吃得優雅，關鍵在形狀和比例。窄長的形狀，讓每一口都剛好能放進嘴裡，奶油餡不會從兩側擠出來，也不會沾唇，口紅也不用補；一個人剛好吃完一份，也不會覺得吃力。如果你想吃到一口剛好、不溢餡的達克瓦茲，可以參考設計成窄長形的 KATTE 的達克瓦茲：法國發酵奶油霜擠成三朵，每一朵中間還各包著一顆濃郁的醬心。這個造型比一般一大圈的擠法費工許多，但不管從哪裡咬下，每一口奶油霜和醬的比例都一樣，吃到最後一口味道都一樣平衡，醬心也乖乖待在裡面。

達克瓦茲怎麼保存：冷凍與冷藏

達克瓦茲最適合冷凍保存，奶油餡和餅體的口感都能維持得最好；幾天內會吃完的話，放冷藏也可以。 不同店家的配方不同，保存期限也不一樣，以包裝上的標示為準。

以 KATTE 的達克瓦茲為例：

• 冷凍：可以保存 14 天
• 冷藏：幾天內會吃完的話，可以改放冷藏，建議 7 天內吃完

收到的時候先放進冷凍庫，要吃之前再拿出來，是最不容易出錯的做法。

從冷凍庫拿出來要退冰多久

從冷凍庫拿出來，放常溫回溫 5 到 10 分鐘就可以吃；也可以先移到冷藏，放 30 分鐘到 1 小時再吃。 回溫太久奶油餡會變軟，太短又會太硬，5 到 10 分鐘是外殼還酥、內餡剛好滑順的時候。

如果你也買了提拉米蘇，退冰的方式不太一樣，可以看看這篇提拉米蘇冷凍保存與退冰方法。

達克瓦茲適合搭配的飲品

達克瓦茲最適合搭配無糖的茶或黑咖啡，能把奶油的香氣襯出來，也讓甜味更平衡。 想讓第一次吃的朋友知道達克瓦茲是什麼滋味，配對飲品會加分很多。

• 抹茶、焙茶口味：配無糖煎茶、烏龍茶，茶香會更明顯
• 咖啡、焦糖口味：配美式咖啡或拿鐵，風味最協調
• 想要清爽一點：一杯氣泡水也很好，能清一清口中的奶油感

送禮挑達克瓦茲要注意的事

送禮挑達克瓦茲，除了口味，也要注意配送方式、保存期限和過敏原。

• 配送：達克瓦茲多半需要冷凍配送，要預留到貨時間，提前下單
• 保存：確認收禮的人能不能馬上放進冷凍庫
• 過敏原：達克瓦茲含蛋、奶、堅果、小麥（麩質），送之前可以先問一下對方
• 咖啡因：茶類和咖啡口味含咖啡因，送給孕婦或小朋友時要留意

四、達克瓦茲是什麼 常見 FAQ

五、相關問題

達克瓦茲為什麼那麼貴？

因為它的材料和工序都比一般餅乾講究。 杏仁粉、奶油的成本比麵粉高很多，蛋白霜要手工打發、擠形、夾餡，再加上多數需要冷凍配送，價格自然會比一般烘焙點心高一些。

達克瓦茲是蛋糕嗎？

達克瓦茲的餅體算是一種蛋白霜做的蛋糕體，但整顆的吃法更像夾心點心。 它介於蛋糕和餅乾之間，有蛋糕的鬆軟，也有餅乾的酥脆外層，這也是很多人說不清楚達克瓦茲是什麼的原因。

達克瓦茲的價格是多少？

價格會依店家、大小和用料而不同。 以 KATTE 為例，達克瓦茲 4 入禮盒是 NT$280，平均一顆 NT$70。

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想找一盒窄長形、一口剛好的達克瓦茲，可以參考 KATTE 的達克瓦茲禮盒：4 入 NT$280、8 入 NT$520，口味以 2 入為單位自選，冷凍宅配到家，也可以選 7-11 冷凍店取。

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本產品含蛋、奶、堅果、小麥（麩質），有相關過敏史者請斟酌食用。抹茶、焙茶、咖啡口味含咖啡因，孕婦與孩童請斟酌。